Если на земле вид полыни, который, в отличие от своих собратьев, не обладает характерной для полыни горечью. Такую полынь, опять же, в отличие от других сортов, с удовольствием привечают в огороде, не почитая за сорняк. И делают из нее многие соусы. Это – эстрагон, или по-другому, тархун.

Название рода эстрагона – Артемисия, поэтому налицо связь с Артемибой, греческой богиней охоты. Ее же отождествляли с Селеной, богиней Луны. Скорее всего, полынь ассоциировали именно с луной, потому что подавляющее дольшинство сортов этого растения напоминают серебристый свет ночного светила. Кстати, Артемида также участвовала в родах, помогая роженице, облегчая ее страдания. А эстрагон в частности и полынь вообще применялись раньше именно для этого, поскольку они обладают чудодейственными свойствами. Полынь также применяли для абортивных целей. Очень вероятно также, что полынь применяли для стимуляции родового процессов. Кстати, наделяли полынь еще и магическими свойствами, считая, что они помогают при поражении змеином ядом или при нападении бешеной собаки.

Кстати, интересно то, что исландское название эстрагона переводится как Трава Фафнира – это легендарный скандинавский дракон, которого поразил Сигурд.

Используется эстрагон и сейчас – в качестве фитотерапевтического средства. Он улучшает все пищеварительные процессы, а также укрепляет сосуды и улучшает качество сна. Порой его применяют и в качестве глистогонного средства. Является он и как мочегонное средство.

Но наверное больше всего эстрагон известен как отличная пряность. В арабской кухне, а также в блюдах народов Кавказа эстрагон является самой любимой приправой, придавая блюдам пикантный слегка терпкий вкус и невыразимый пряный аромат. У арабов, кстати, эстрагон появился еще в восьмом веке. Особенно часто его добавляют в козлятину. А грузины сдабривают им баранину. Французы тоже знакомы с тархуном, и добавляют его преимущественно в говядину. А на Украине его добавляют при приготовлении сыра. Севанская форель для армян не мыслима без эстрагона, а еще его добавляют в яйца-пашот и крепленое испанское вино Таррагона. Давайте еще прибавим к этому отечественный напиток, который так и называется – Тархун. Разве этот прохладительный напиток не хорош? А еще его можно добавлять при солении или мариновании огурцов, капусты, помидор. Эстрагон является превосходным консервантом. Если его добавить в маринад или соления, то потом они будут обладать особо интересным вкусом, плоды будут крепкими, цвет не потеряется, а срок хранения продлится.