Очень интересно получается: чем больше у человека выбор продуктов питания, чем больше ему в этом плане доступно, тем чаще он забывает о столь полезных и когда-то незаменимых злаках. А зря, совершенно же зря!

Именно зерновые культуры не так давно спасали многие и многие народы, многие поколения от самого обычного голода. Может быть, именно благодаря этому, злаки и стали восприниматься, как этакая простецкая еда для самых неимущих слоев. Но в последние годы мнение о злаках стало меняться, и во многом благодаря моде на правильное питание. Но если вам гречка, перловая крупа, пшено или рис надоели, можете пополнить свой рацион более экзотичными видами зерновых. Они содержат огромное количество нужных для организма минеральных веществ, без которых жизни нормальной, поверьте, не будет!

Итак, встречайте таинственных незнакомцев. На первом месте стоит булгур, интересная крупа, приготовленная совершенно особым способом. Делают ее, кстати, из всем знакомой и родной пшеницы. Булгур, кстати, чтобы вы знали, делают уже более четырех тысяч лет. И производят его так: пшеничные отборные зерна хорошенько обрабатывают на пару или замачивают на несколько часов (а то и на сутки) замачивают в воде, потом зерна очищают от природной оболочки и как следует дробят. И так рождается нежная и приятно хрустящая крупа, которая и в горячих, и в холодных блюда хороша. Кстати, во многих национальных блюдах булгур может подменять рис. Даже плов с булгуром будет намного вкуснее, ароматнее и насыщеннее. Можно из этой крупы делать начинку для пирожков. Смешайте ее с фаршем, и не пожалеете.

Табуле – запомните это название. Если найдете в ресторане этот салат, возьмите попробовать. Он делается из зелени, булгура, зеленого лука, специй и помидоров, заправленный лимонным соком и самым качественным оливковым маслом.

Неплохо делать из булгура гарнир. Можете его готовить по принципу гречки, то есть, заливать крупу водой таким образом, чтобы вверху был водный слой примерно в сантиметр. Включаете огонь и ждете, пока вода полностью впитается. Ну а потом закрываете крышкой кастрюлю и ждете некоторое время. Вот вам и гарнир, полученный методом упаривания.

Родственник булгура – кус-кус. Это такие мелкие зерна, сделанные из пшеничной крупы самых твердых сортов (манная крупа), а сверху они покрыты обычной мукой. Готовят кус-кус вручную: крупа легко сбрызгивается водой, потом катается в руках, пока не сформируются этакие манные крупинки. Потом они обсыпаются сухой мукой. Все это сушится, затем процедура повторяется снова. И так до тех пор, пока не формируются шарики не больше 2 миллиметров в диаметре. Они золотистые и симпатичные. Стоимость кус-куса выше среднего, но оно и понятно: процесс его создания очень трудоемок. Хотя, конечно, в последние годы производство кус-куса было механизировано.

Готовить эту крупу нужно только в специальной посуде, которая называется кускусир. Внизу будет обрабатываться мясо и разные овощи, а вверху – крупа.