Цитоплазма Цитоплазма имеет мембранную организацию. Ее структуру образуют тонкие (4—10 нм), довольно плотные пленки — биологические мембраны. Основу их составляют липиды. Молекулы липидов расположены упорядоченно — перпендикулярно к поверхности, в два слоя, так, что их части, интенсивно взаимодействующие с водой (гидрофильные), направлены наружу, а части, инертные по отношению к воде (гидрофобные),— внутрь. Молекулы белка расположены несплошным слоем на поверхности липидного каркаса с обеих его сторон.

Часть их погружена в липидный слой, а некоторые проходят через него насквозь, образуя участки, проницаемые для воды. Мембраны образуют пограничный слой цитоплазмы, а также внешнюю границу ее органелл и участвуют в создании их внутренней структуры. Они делят цитоплазму на изолированные отсеки, в которых одновременно и независимо друг от друга могут протекать биохимические процессы часто в противоположном направлении (например, синтез и распад). Одно из основных свойств биологических мембран — избирательная проницаемость (полупроницаемость): одни вещества проходят через них с трудом, другие легко и даже в сторону большей концентрации.

Мембраны во многом определяют химический состав цитоплазмы и клеточного сока. Плазмалемма и тонопласт. Плазмалемма — это мембрана, отграничивающая цитоплазму от стенки клетки и обычно плотно прилегающая к ней (см. рис. 2). Иногда плазмалемма бывает волнистой или образует глубокие складки. Она регулирует обмен веществ клетки с окружающей средой, а также участвует в синтезе веществ.

Тонопласт отграничивает цитоплазму от вакуоли. Функция его та же, что и плазмалеммы. Гиалоплазма. Это жидкая непрерывная среда, в которую погружены органеллы (см. рис. 2). Гиалоплазма содержит ферменты и нуклеиновые кислоты.

Считают, что белки, входящие в состав гиалоплазмы, образуют сеть из тонких фибрилл (диаметром 2—3 нм) — трабекулярную систему, которая связывает между собой органеллы. Эта система очень динамична, она может распадаться при изменении внешних условий. Гиалоплазма способна к активному движению, которое может быть вращательным — вдоль стенки клетки, если в центре находится одна большая вакуоль, и струйчатым — по тяжам, пересекающим центральную вакуоль, в разных направлениях. Скорость движения зависит от температуры, интенсивности света, снабжения кислородом и других факторов.