Если в день сбора урожая белого чая идет дождь, весь урожай за сезон погибает. А так как белый чай собирают лишь дважды в году, стоимость этого напитка по понятным причинам высока. Идет сбор белого чая единый день апреля и единый день сентября, сезоны, когда дожди – не исключение, а закономерность.

Как полагают ученые, из всего великого многообразия чаев именно белый чай был первым известным человеку. На этот счет есть легенда: Божественный и легендарный, Земледелец Шень Нун спустился к нам на землю, чтобы узнать свойства каждого растения и потом эти знания передать людям. Он попробовал на вкус одно растение, но оно оказалось ядовитым. Божественный Земледелец почувствовал себя не очень хорошо и прилег отдохнуть под деревом. И тут прямо в рот с дерева скатилась росинка, нагретая на солнце, после этого Шень Нун сразу выздоровел. Эта росинка, взявшая от чайного листика все ферменты, была первой каплей чая. И вот, китайцы, которым Земледелец передал свои знания, стали сушить листья этого дерева.

В настоящее время белый чай производят в Индии, на плантациях Шри-Ланки и даже в Африке, но только Китай был, есть, и, наверное будет, главным лидером по производству этого сырья.

Белый чай – это почки и лишь верхние листочки, собранные с чайного куста. Сначала использовались обычные чайные деревья, но с 1885 года для производства белого чая берутся только специальные сорта, выведенные китайцами. Он ценится за тонкость аромата, великолепный изысканный вкус и трезвость, ясность ума, которая воцаряется в голове.

Этот напиток редкостью и дорогостоящей вещью был всегда. Ведь долгие столетия он производился лишь в одной провинции Китая – в горах Фуцзянь.

Белый чай своим названием обязан серебристым ворсинкам, которые находятся на почках и на нижней стороне листа. Если другие чаи после скручивания, ферментации и другой обработки нежные свои ворсинки неизбежно теряют, то белый чай – нет.

Всего есть четыре сорта белого чая, но лишь два заслужили звание высокосортного. Такими считаются Белый Пион и Серебряные Иглы – это премиум класс. Он состоит только из почек и нежнейших, не успевших раскрыться листочков, которые по своей форме напоминают иголки или маленькие копья. У чая сладковатый привкус и удивительный аромат. Собирают сырье, как и для других белых чаев, тоже всего пару дней в году, ведь уже на следующие сутки листья распускаются и белый чай уже не получится.

А Белый Пион считается не настолько изысканным; но его вкус более силен и аромат более отчетлив, так что для человека, впервые пробующего этот напиток, Белый Пион, пожалуй, понравится больше. В этом белом чае есть и молодые листики, уже успевшие распуститься.

А два других вида, которые заклеймены клеймом низкосортности, называются весьма странно: Брови Здоровья (долголетия) и Подарочные Брови. Они состоят не из цельных листьев, а из тех изломаных, что остались после выбора идеальных. Не покупайте их: цены своей эти чаи не оправдывают: по качествам они ближе к зеленым. И не берите белый чай, расфасованный на заводе: ибо идеальный белый чай недолговечен и более хрупок, чем стекло. Ни транспортировки, ни долгого хранения он не перенесет.